- dégustation : 3 Bleus de caractère à découvrir à Paris

le  01/12/2025  





-Trois Bleus doux de moyenne montagne à redécouvrir absolument :
Bleu de Gex Haut-Jura, Bleu du Vercors-Sassenage, Fourme de Montbrison : trois AOP d’exception, trois expressions du terroir préservé.

Il existe, en France, une infinité de fromages. Pourtant, certains gagnent à être sortis de l’ombre. C’est le cas de ces trois AOP de montagne, réunis par une vision commune : défendre une production artisanale, profondément enracinée, avec une identité gustative singulière. Leurs noms évoquent des territoires : Haut-Jura, Vercors, Monts du Forez. Leur mission : porter haut et fort la fierté des Bleus de caractère.

*Des Bleus rares aux racines profondes :
Ces trois AOP partagent un ADN unique :
-Des terroirs de moyenne montagne préservés (au-delà de 700 m d’altitude),

-Un mode de fabrication exigeant, transmis depuis des générations,

-Une petite production, portée par des filières à taille humaine.

Dans un paysage laitier varié, ces Bleus se distinguent par leur authenticité. Ils ne cherchent pas à plaire à tous, mais à émouvoir ceux qui les goûtent.

*Des AOP synonymes d’exigence et de savoir-faire :
Porter une Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce n’est pas seulement une reconnaissance : c’est un engagement. Chaque fromage est produit dans un territoire défini, selon un cahier des charges rigoureux, qui encadre tout – de l’alimentation des animaux à l’affinage, en passant par les gestes de fabrication, souvent manuels.
Ces AOP ont un objectif commun : défendre avec ferveur l’authenticité de fromages fabriqués artisanalement par toute une filière, du producteur de lait à l’affineur, fiers de perpétuer un savoir-faire vivant, pour offrir aux consommateurs des fromages rares et exceptionnels.

-Zoom sur 3 identités fortes :
*BLEU DE GEX HAUT-JURA AOP
Un bleu doux qui évoque les sous-bois, étonnamment accessible pour les plus réticents aux fromages à pâte persillée.
Fabriqué dans l’Ain et le Jura, ce fromage au lait cru de vache est moulé manuellement dans une toile de jute. L’affinage (minimum 21 jours) révèle des arômes évolutifs : du lait frais et du beurre aux champignons des bois.

Filière : 50 producteurs / 4 fromageries / 1 producteur fermier.

*FOURME DE MONTBRISON AOP
Un bleu vertical, minéral et raffiné.
Cette tour majestueuse à la couleur d’un soleil révèle la signature de son affinage : un
égouttage en cheneau de bois suivi d’un passage en cave humide, où piquage et soins
minutieux lui donneront sa pâte fondante aux arômes de sous-bois.

Filière : 58 producteurs de lait et 3 laiteries / 4 fermiers / 6 ateliers de transformations / 33 communes

*BLEU DU VERCORS-SASSENAGE AOP :
Le plus confidentiel. Ce fromage doux à pâte persillée est le seul en France à être fabriqué avec un mélange de lait chaud du matin et de lait de la veille. Cette spécificité donne une texture souple, des arômes végétaux et une belle onctuosité sans excès.
Une filière de montagne à taille humaine, dont la zone géographique est entièrement incluse au coeur du Parc naturel régional du Vercors.

Filière : 37 exploitations / 1 coopérative / 8 producteurs fermiers / 26 communes, (13 en Isère et 13 en Drôme)

-Où les trouver à Paris ? :
Ces Bleus d’exception sont disponibles dans plusieurs fromageries parisiennes de référence, reconnues pour leur sélection exigeante :
Fromagerie Quatrehomme – 62 rue de Sèvres, 75007
Laurent Dubois (MOF) – 47 ter bd Saint-Germain (75005), 2 rue de Lourmel (75015), 97 rue
de Courcelles (75017)
Fromagerie Barthélemy – 51 rue de Grenelle, 75007
Terroirs d’Avenir – 7 rue du Nil, 75002 et 6 rue du Château d’Eau, 75010
Fromagerie Goncourt – 1 rue Abel Rabaud, 75011
Fromagerie Griffon – 16 rue des Moines, 75017
Androuët – 37 rue de Verneuil, 75007

-Et si vous alliez plus loin ? :
Rien ne vaut une rencontre sur le terrain, là où ces fromages prennent vie.
Dans le Haut-Jura, le Vercors ou les Monts du Forez, les routes du fromage mènent à des fromageries artisanales, des marchés de village et des paysages à couper le souffle. Une invitation à la découverte d’un patrimoine vivant, au cœur de terroirs qui façonnent le goût, la passion... et les hommes.